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微博:吴小厨碎碎的生活笔记

【山楂小排】
这道山楂小排,不仅颜值高,味道酸甜可口,小排香嫩、充分吸收了酸甜汁,配一碗白米饭简直不要太美妙!做法和食材都非常简单,各个阶段厨艺的吃货们都可以做得很完美哦!
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【材料】
猪肋排250g,山楂10个,料酒1勺,耗油1勺,糖70g,生抽1勺,水600g,熟芝麻少许,葱,姜,食用油

【做法】
1.山楂用粗铁吸管穿透顶部和底部,去籽备用;
2.肋排加水、一勺料酒、姜片、葱结入锅中焯水,再捞出过清水洗净沥干备用;
3.锅中放油下姜葱煸香,下入肋排煎至两面微黄后盛出备用,葱姜扔掉;
4.放少许油加入70g糖小火炒糖色,炒至糖无颗粒感变黄褐色下入肋排翻炒均匀,加入600g水,一勺生抽,一勺耗油和五个山楂,大火煮沸后转小火焖煮15分钟至汤汁变浓稠;
5.加入剩下的5个山楂翻炒1-2分钟,收汁装盘,撒上白芝麻。

【小厨碎碎念】
1.炒糖色的时候把握不好火候的话一定要用小火,能更好的观察和控制颜色,糖炒至像麦芽糖那种感觉的时候就可以了;
2.这道菜做出来是酸甜口的,所以不加盐也特别好吃。配白米饭简直是绝配!

【红糖发糕】
真正不用发面和揉面的懒人菜谱,三步就搞定!@美食精选 @慢食堂 
冬天到了,暖色的食物总能让人觉得温暖。今天给大家分享迄今为止做的最简单的面食-红糖发糕,真正不用发面、不用揉面的超简单小吃,调完面粉蒸一蒸就好了。调好面粉之后,我把面糊倒进了纸杯里,蒸出来小小个超好看,掰开里面细软甜糯,好吃停不下来!

【材料】
中筋面粉160g、糯米粉40g、红糖1块、水200g、泡打粉5g

【做法】
1. 红糖加200g水,加热融化后放凉备用。
2. 面粉、糯米粉过筛,加入泡打粉混合均匀。
3. 面粉中加入红糖水,搅拌至顺滑无颗粒。
4. 将调好的面糊倒入纸杯中,九分满。
5. 将纸杯糊糊上锅隔水蒸20分钟即可。

【小厨碎碎念】
1. 喜欢口味更多样的,可以在面糊中加入一些葡萄干、红枣之类的食材,拌匀再上锅蒸。
2. 蒸此类不发面、不揉面的面食,需要用一些深度较深的容器,不能用浅口容器,否则气体压力太散,发糕就无法膨胀裂开。

【石榴酒】
最近喜获轩尼诗新点干邑小绿瓶酒,拿它做了一道石榴酒。

【材料】
一颗石榴、轩尼诗新点、冰糖
【做法】
1. 石榴取出果粒,别沾水,并去除石榴果粒上的白色部分,以免腐坏糟蹋整瓶酒。
2. 将石榴和冰糖(4:1)放入密封罐,再倒入300-500 ml轩尼诗新点,密封保存。
3. 每天拿出来晃动几下,使果汁、糖和酒混合均匀,保存两周以上即可开喝!

【口感】
自酿石榴酒酸酸甜甜,看着粉粉嫩嫩,轩尼诗新点的加入,让石榴的水果香气更有层次了诶,清爽得刚刚好,又有淡淡辛香。
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【川香酥肉】
配酒下饭搭火锅,样样都好吃

最近有种想吃火锅的强烈愿望,不过做火锅的料和菜还没买齐,就先将就手上的食材,做了涮火锅必不可少的酥肉过过瘾。酥肉的做法很简单,切肉、腌肉、炸肉,三步即成。但也要注意把握好火候、油温这些细节,炸出来的酥肉才色泽美好、外酥里嫩,回味无穷哦!

【材料】
五花肉、姜末、淀粉、盐、白糖、鸡蛋、白酒、小葱、花椒末、菜籽油

【做法】
1. 选择三层五花肉,有肥有瘦。将五花肉去皮,切成5毫米左右的厚片。
2. 五花肉片加入姜末、白酒、淀粉、鸡蛋、盐、白糖和花椒末充分抓匀,静置腌制20分钟。
3. 冷锅冷油,大火将油温烧至6成热时,加入肉片,炸至肉片定型,关火,捞出肉片沥油。炸的期间要轻轻翻一下肉片,防止粘连。
4. 油冷却之后,再继续加热,不够油的再加一点新油。油温至7成热时,加入沥干油的肉片复炸。
5. 炸至肉片呈金黄,略带焦脆的时候,就可以盛出锅,沥油。最后关键的一步是撒上花椒末,这是酥肉的精髓可别忘。还可以加点香葱段或者辣椒面干碟,更会让你放不下筷!
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【一日腌黄瓜】
上班前花五分钟腌好,下班就可以享用!

节后工作第一天,是不是连吃饭都不在状态?忽然不知道吃什么好,那么就请看看小厨今天分享的这道一日腌黄瓜吧!寥寥几种材料,自己调制腌酱汁,上班前快速腌好,下班回来就可以享用啦!不仅开胃健脾,还是上好的拌饭、下酒神器哦!

【材料】
黄瓜、大蒜、洋葱、青椒、朝天椒、红甜椒、陈醋、白砂糖、生抽、老抽、盐

【做法】
1. 黄瓜洗净,切成厚度为5毫米的均匀块状,洋葱切片、青椒和朝天椒都切段,红甜椒切片、蒜切片备好。
2. 200毫升陈醋+100毫升生抽+1饭勺老抽+100克白糖和适量盐,加200毫升凉开水或者纯净水,煮至白糖融化(不必煮开),关火放凉。
3. 取密封罐,从下到上依次放好洋葱片、蒜片、朝天椒和青椒段、甜椒片和黄瓜片,再倒入调好的酱汁,摇匀。
4. 再将整罐腌黄密封冷藏,腌制10小时即可开吃。如果心急的,腌制2小时就可以。如果喜欢味道更足的,那么请密封冷藏过夜,第二天食用哦!
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