【川香酥肉】
配酒下饭搭火锅，样样都好吃
最近有种想吃火锅的强烈愿望，不过做火锅的料和菜还没买齐，就先将就手上的食材，做了涮火锅必不可少的酥肉过过瘾。酥肉的做法很简单，切肉、腌肉、炸肉，三步即成。但也要注意把握好火候、油温这些细节，炸出来的酥肉才色泽美好、外酥里嫩，回味无穷哦！
【材料】
五花肉、姜末、淀粉、盐、白糖、鸡蛋、白酒、小葱、花椒末、菜籽油
【做法】
1. 选择三层五花肉，有肥有瘦。将五花肉去皮，切成5毫米左右的厚片。
2. 五花肉片加入姜末、白酒、淀粉、鸡蛋、盐、白糖和花椒末充分抓匀，静置腌制20分钟。
3. 冷锅冷油，大火将油温烧至6成热时，加入肉片，炸至肉片定型，关火，捞出肉片沥油。炸的期间要轻轻翻一下肉片，防止粘连。
4. 油冷却之后，再继续加热，不够油的再加一点新油。油温至7成热时，加入沥干油的肉片复炸。
5. 炸至肉片呈金黄，略带焦脆的时候，就可以盛出锅，沥油。最后关键的一步是撒上花椒末，这是酥肉的精髓可别忘。还可以加点香葱段或者辣椒面干碟，更会让你放不下筷！
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