【擂辣椒皮蛋】
小厨从小在湖北长大，饮食一方面吸取了重庆特色，一方面还吸取了湖南特色。这道擂辣椒茄子是我从小吃到大的。每个夏天，在新土豆刚出土的时候，我们喜欢做一锅柴火洋芋饭。饭还没熟之前，就往柴火灶坑里面扔一些辣椒和茄子，听灶里面把辣椒烧得噼里啪啦，出香味之后拿出来拍干净灰，开始擂辣椒。在我记忆里，洋芋饭+擂辣椒茄子是世界上最好吃的东西。最近去菜市场瞧见土豆新出，做了好几顿洋芋饭+擂辣椒茄子了，真的百吃不厌。在大城市里生活，没有柴火灶，也能做出喷香的擂辣椒皮蛋哟！
【材料】
螺丝椒、茄子、蒜瓣、皮蛋、盐、香油、白糖、鸡粉、生抽
【做法】
1. 洗净青椒，用厨房纸擦干水分，去蒂，直接放煤气灶上面烤。直至青椒表面略糊（但味道中没有糊味），内外皆软，再夹到厨房纸上稍稍擦掉表面太糊的部分备用。
2. 一根茄子洗净，对半切开，上锅蒸至筷子可插透，或用微波炉叮熟也可以。放凉备用。
3. 蒜瓣提前一定要备得很多。
4. 把茄子撕成条，加入烤好的青椒和少许盐，用器具捣至半碎。
5. 再加入蒜瓣，我的经验是把蒜瓣埋进青椒和茄子里，继续捣至蒜瓣基本成泥、青椒和茄子成小丝。
6. 最后加入香油、白糖、鸡粉、生抽拌匀，静置半小时即可开吃！
【小厨碎碎念】
辣椒用螺丝椒不太辣，又不会失去辣椒的精髓，不能吃辣的推荐用它哈！另外茄子不能有过多水分，不然擂的时候就到处溅开，口感也不好哦！
@生活颜究所
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